Vom Butterschmalz zur Käsekultur
Die Region Paznaun – Ischgl blickt auf eine lange Tradition der Milchwirtschaft zurück. Butter war über Jahrhunderte das wichtigste Produkt der Almwirtschaft. Sie wurde verkauft, als Steuer an die Bischöfe von Chur entrichtet oder zu haltbarem Butterschmalz verarbeitet. Käse hingegen? Lange nur ein Nebenprodukt aus fettarmer Milch – wenig geschätzt, bitter im Geschmack und kaum haltbar.
Der Wandel begann mit Pionieren wie Hermann Huber aus Galtür. Er modernisierte die Käseherstellung, indem er Hygienestandards einführte und mit Markus Knoll von der Dorfsennerei See zusammenarbeitete. Doch die Erfolgsgeschichte des Paznauner Käses geht weit über diese beiden hinaus. Heute sind es vor allem die vielen Sennereien und Hütten der Region, die mit ihrer Expertise für die herausragende Qualität der Produkte sorgen. Ob Galtür, Ischgl, Kappl oder See – von den Almen bis in die Talbetriebe entsteht hier Käse, der zu den besten der Alpen zählt.
Die jährlich stattfindende Almkäseolympiade in Galtür hat maßgeblich zur Qualitätssicherung beigetragen und die Käsemacher der Region motiviert. Heute gilt das Paznaun als eine Genussregion, in der Almkäse, Bergkäse und Weichkäse auf höchstem Niveau hergestellt werden.
Tipps für Käseliebhaber
1. Pioniere und Produzenten
Hermann Huber legte die Grundlage für die moderne Käsekultur im Paznaun. Doch auch viele Sennereien und Almhütten tragen dazu bei, dass die Region als Käsehochburg gilt. Ein Besuch lohnt sich!
2. Almkäse verstehen
Almkäse entsteht aus hochwertiger Milch, wird sanft erhitzt und erhält durch Rotschmierkulturen seine charakteristische Farbe. Nach sechs bis acht Wochen Reifezeit ist er perfekt.
3. Vielfalt probieren
Ob Galtürer Camembert mit Holzasche, würziger Bergkäse oder experimentelle Käsesorten mit Kräutern – jede Hütte und Sennerei bietet ihre Spezialitäten an.
4. Events für Genießer
Der Paznauner Markttag in Ischgl und die Internationale Almkäseolympiade in Galtür sind ideale Gelegenheiten, die gesamte Vielfalt der regionalen Käsekunst zu erleben. Hier treffen sich Käsemeister aus dem Paznaun bzw. dem gesamten Alpenraum.
5. Besuche die Sennereien und Hütten
Die Käsereien im Paznaun – Ischgl laden zu Besichtigungen ein. Erlebe, wie Käse hergestellt wird, und lass dich direkt vor Ort von den Experten beraten.
